第(di)一(yi)，主(zhu)食(shi)中，面(mian)食(shi)多(duo)于米食(shi)，且面(mian)食(shi)成為回族喜愛的(de) 一(yi)種(zhong)飯，品種(zhong)之(zhi)多(duo)，花樣之(zhi)新，味道之(zhi)香(xiang)(xiang)，技術之(zhi)精湛，顯(xian)示了(le)回 族人民的(de)聰明才智。特(te)別是北方回族幾乎每天(tian)都吃面(mian)條(tiao)、面(mian)片、 面(mian)點等(deng)。過去面(mian)條(tiao)、面(mian)片等(deng)都是不登大雅之(zhi)堂的(de)食(shi)品，但(dan)回族卻B 把面(mian)食(shi)，尤其是油香(xiang)(xiang)、撒子、恰洛、長(chang)面(mian)等(deng)作為待客的(de)佳(jia)品，一(yi)直發展到(dao)今天(tian)，受到(dao)了(le)中外食(shi)客的(de)好(hao)評。

　　第二，回族在飲食生(sheng)活(huo)習(xi)慣中(zhong)喜(xi)(xi)歡吃甜(tian)食，繼承(cheng)了阿拉(la)伯(bo)地B 區(qu)喜(xi)(xi)吃甜(tian)食的(de)風俗。在阿拉(la)伯(bo)地區(qu)小孩生(sheng)下來(lai)時，用蜜汁或椰棗 抹入嬰兒(er)的(de)口中(zhong)，然后(hou)才哺乳。而回族嬰兒(er)生(sheng)下來(lai)時，也(ye)有用紅-“糖開口之習(xi)俗。“甜(tian)”在波(bo)斯語中(zhong)叫“哈(ha)魯瓦”，而西(xi)北回族的(de)甜(tian)食 糕(gao)點統稱為(wei)“哈(ha)魯瓦”，有的(de)地方叫“哈(ha)力瓦”。如回族炸油香、撇(pie)子(zi)、花(hua)花(hua)一般(ban)都(dou)要放蜂蜜、紅糖等。多數直接制作成甜(tian)食糕(gao)點，有 糖餡(xian)的(de)、棗泥餡(xian)的(de)、豆沙餡(xian)的(de)等等。

　　第(di)三，在菜(cai)肴(yao)中回族喜歡吃羊(yang)肉(rou)，對(dui)羊(yang)肉(rou)特(te)別(bie)的(de)感(gan)興趣。在 整個菜(cai)肴(yao)中羊(yang)肉(rou)菜(cai)占(zhan)居相(xiang)當(dang)重要(yao)的(de)地位(wei)。據說(shuo)全國(guo)回族當(dang)中共 有一千多種羊(yang)pei菜(cai)譜(pu)。其原因也是多方面的(de)：一是受伊斯蘭(lan)教的(de) 影響，忌吃豬、驢、騾、馬(ma)、狗等(deng)肉(rou)，主要(yao)吃牛(niu)、羊(yang)、雞、魚(yu)等(deng)肉(rou)。 回族宗(zong)教學者(zhe)劉智在《天方典禮擇(ze)要(yao)解(jie)》中，論述了伊斯蘭(lan)教禮 制有回族生活習俗創實踐，明確提出“飲食(shi)(shi)，所以養性(xing)情也。”“凡 禽之(zhi)(zhi)食(shi)(shi)谷(gu)者(zhe)，獸之(zhi)(zhi)食(shi)(shi)芻者(zhe)，性(xing)皆良可食(shi)(shi)”，又(you)說(shuo)“惟駝(tuo)、牛(niu)、羊(yang)具純 性(xing)，補益誠多，可似供食(shi)(shi)。”