綠祥(xiang)清真牛羊肉(rou)教您如何辨別牛肉(rou)質量

　　對(dui)于市(shi)場上銷售(shou)的鮮牛肉和凍(dong)牛肉，消費者可(ke)從色澤(ze)、氣(qi)味、粘度、彈性等(deng)多(duo)個方面進行鑒別。

　　色澤鑒別:

　　新鮮(xian)肉(rou)：肌(ji)(ji)肉(rou)呈均勻的紅色(se)(se)，具(ju)有光澤(ze)(ze)，脂肪(fang)呈潔白色(se)(se)或乳黃色(se)(se)。次鮮(xian)肉(rou)：肌(ji)(ji)肉(rou)色(se)(se)澤(ze)(ze)稍轉暗，切面尚(shang)有光澤(ze)(ze)，但脂肪(fang)無光澤(ze)(ze)。變質肉(rou)：肌(ji)(ji)肉(rou)呈暗紅色(se)(se)，無光澤(ze)(ze)，脂肪(fang)發暗直至呈綠色(se)(se)。

　　氣味鑒別:

　　新鮮肉：具(ju)有(you)(you)鮮牛肉的特有(you)(you)正常氣味。次鮮肉：稍有(you)(you)氨味或酸(suan)味。變質肉：有(you)(you)腐臭(chou)味。

　　粘度鑒別:

　　新鮮肉：表(biao)面(mian)微(wei)干(gan)或(huo)有(you)風(feng)干(gan)膜，觸摸時(shi)不(bu)粘(zhan)手(shou)。次鮮肉：表(biao)面(mian)干(gan)燥或(huo)粘(zhan)手(shou)，新的切面(mian)濕潤。變(bian)質(zhi)肉：表(biao)面(mian)極(ji)度干(gan)燥或(huo)發粘(zhan)，新切面(mian)也粘(zhan)手(shou)。

　　彈性鑒別:

　　新鮮(xian)肉(rou)：指(zhi)壓(ya)(ya)后的凹陷能(neng)立即恢復。次鮮(xian)肉(rou)：指(zhi)壓(ya)(ya)后的凹陷恢復較慢(man)，并(bing)且不(bu)能(neng)完全(quan)恢復。變質肉(rou)：指(zhi)壓(ya)(ya)后的凹陷不(bu)能(neng)恢復，并(bing)且留有明顯的痕。