《中國清真(zhen)(zhen)飲食(shi)(shi)(shi)文化(hua)》是中國輕工業出版社(she)新(xin)推出的(de)一(yi)本(ben)國家十一(yi)五(wu)重(zhong)點(dian)圖(tu)書(shu)，書(shu)中展現了一(yi)幅清真(zhen)(zhen)少數民族飲食(shi)(shi)(shi)風情的(de)絢麗畫(hua)卷，勾勒出了起源于阿拉伯半島的(de)伊斯蘭飲食(shi)(shi)(shi)文化(hua)與中國傳統(tong)飲食(shi)(shi)(shi)文化(hua)相結合，而后逐(zhu)漸本(ben)土化(hua)，最(zui)終形(xing)成一(yi)種新(xin)的(de)文化(hua)的(de)歷史過程，顯示了世界多元文化(hua)相互融合、滲透的(de)強大生命(ming)力。

    《中國(guo)(guo)清(qing)真飲食(shi)文(wen)化(hua)是隨(sui)著伊斯蘭(lan)教傳(chuan)入中國(guo)(guo)而產生和發(fa)展(zhan)起來的，隨(sui)著歲月的推移(yi)，又融合了中國(guo)(guo)本(ben)土的成分(fen)。因此，中國(guo)(guo)清(qing)真飲食(shi)文(wen)化(hua)中所涉(she)及的文(wen)化(hua)現象豐富而綺麗。

    《開卷瀏(liu)覽，從絲綢之(zhi)路(lu)上傳(chuan)來的(de)(de)(de)(de)(de)(de)諸種(zhong)香料如(ru)(ru)砂仁、豆蔻，古波斯風(feng)格精美(mei)(mei)(mei)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)湯瓶、洗手壺；美(mei)(mei)(mei)麗的(de)(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)山(shan)天(tian)池(chi)，盛況空前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族節日，饒有特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)居建筑，異彩紛呈的(de)(de)(de)(de)(de)(de)地區物(wu)產如(ru)(ru)寧(ning)夏枸杞、新(xin)疆鷹嘴(zui)豆，以及(ji)琳(lin)瑯(lang)滿目的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族美(mei)(mei)(mei)食如(ru)(ru)大大小小的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馕餅、做馕的(de)(de)(de)(de)(de)(de)馕坑、百米(mi)長的(de)(de)(de)(de)(de)(de)羊肉串、名(ming)滿全疆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)塔塔爾族小甜點等……原汁(zhi)原味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族風(feng)情(qing)躍然紙上，使人們直(zhi)觀了解到中(zhong)國清真(zhen)飲食文(wen)化的(de)(de)(de)(de)(de)(de)歷史淵源、清真(zhen)少(shao)數(shu)民(min)族的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食生態觀念、特殊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)衛生習俗、豐富的(de)(de)(de)(de)(de)(de)營養資源以及(ji)極(ji)富特色(se)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)族美(mei)(mei)(mei)食。

    《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)清(qing)真(zhen)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)是中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)中(zhong)(zhong)的(de)一枝奇葩(pa)，博大精深，但多年來(lai)(lai)尚未有規(gui)模大、信息全、學術視(shi)角獨到(dao)的(de)專著對(dui)其進行(xing)整理。“《中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)清(qing)真(zhen)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)》填補了(le)這(zhe)一學術空白(bai)，本(ben)書首次總結性地(di)提出中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)清(qing)真(zhen)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)“以(yi)養為本(ben)，以(yi)潔為要，以(yi)德(de)為先”的(de)核心思想，揭示了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)清(qing)真(zhen)少數民族(zu)健康長壽(shou)的(de)科學飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)觀(guan)。清(qing)真(zhen)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)發展與踐行(xing)了(le)中(zhong)(zhong)華民族(zu)“醫食(shi)(shi)(shi)(shi)同源”這(zhe)一寶貴思想，以(yi)香(xiang)(xiang)料入(ru)饌(zhuan)，極(ji)富(fu)創造性地(di)把(ba)從西域傳來(lai)(lai)的(de)既是香(xiang)(xiang)料又有藥用(yong)價值的(de)乳香(xiang)(xiang)、沒藥、豆蔻、砂仁(ren)等，與日常飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)巧妙完美地(di)結合起來(lai)(lai)，制成佳美食(shi)(shi)(shi)(shi)品，具有極(ji)強(qiang)的(de)保健價值，滋養了(le)一代(dai)代(dai)穆(mu)斯(si)林(lin)同胞(bao)，形成了(le)穆(mu)斯(si)林(lin)的(de)長壽(shou)群體。中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)清(qing)真(zhen)少數民族(zu)酷愛(ai)清(qing)潔；對(dui)水、鹽(yan)巴、糧食(shi)(shi)(shi)(shi)極(ji)度(du)珍惜；節(jie)制貪欲，提倡周濟；注重誠信，尊老愛(ai)幼；各民族(zu)同胞(bao)和睦共處(chu)，具有崇高(gao)的(de)道德(de)觀(guan)，構(gou)成了(le)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)(guo)清(qing)真(zhen)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)(shi)文(wen)(wen)化(hua)(hua)的(de)核心理念。

    《季羨林先(xian)生曾說過(guo)，世界文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)可分為(wei)四大(da)體系(xi)，即中(zhong)國(guo)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、印度文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、伊斯蘭(lan)(lan)——阿(a)拉伯文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、歐洲文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)（希臘(la)、羅馬文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)），在中(zhong)國(guo)清(qing)真飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)中(zhong)，就包含(han)有(you)“中(zhong)國(guo)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)”和“伊斯蘭(lan)(lan)——阿(a)拉伯文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)”兩大(da)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)體系(xi)，其(qi)中(zhong)涉及了民(min)族(zu)學(xue)、民(min)俗學(xue)、歷史(shi)學(xue)、文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)學(xue)等諸多學(xue)科，具有(you)較(jiao)高的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)含(han)量(liang)。我們從書中(zhong)可以看到，中(zhong)國(guo)穆(mu)斯林先(xian)民(min)在綿(mian)長悠遠的(de)(de)絲綢之路(lu)上(shang)把兩種文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)交流與傳遞，演(yan)繹得風生水起。1300年來，兩種文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)不斷碰撞、融(rong)合，已經形成(cheng)了一種嶄(zhan)新的(de)(de)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)，但(dan)同時又保留著中(zhong)國(guo)本土(tu)文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)特點，從而展示(shi)了中(zhong)國(guo)清(qing)真飲(yin)食文(wen)(wen)(wen)(wen)化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)的(de)(de)多元性(xing)(xing)、融(rong)合性(xing)(xing)、地域性(xing)(xing)、典型(xing)性(xing)(xing)及時代(dai)性(xing)(xing)。在本書中(zhong)，我們可以看到一個個珍貴的(de)(de)歷史(shi)瞬間，是(shi)為(wei)一筆寶貴的(de)(de)無(wu)形資產。

    《中國(guo)清(qing)真飲(yin)食文化》由(you)于是填補空白之作(zuo)，所(suo)以可資借鑒的現(xian)成資料并不(bu)多。在成書過(guo)程中，主(zhu)創(chuang)人(ren)員(yuan)辛苦(ku)披閱，淘沙瀝金；艱(jian)苦(ku)求索，力出(chu)一家之言。圖(tu)片的拍攝亦是如此，編委會的人(ren)員(yuan)數度(du)出(chu)行大漠塞上采風組稿(gao)，或深入到穆斯林的聚居區，拍攝和(he)征(zheng)集到了(le)(le)(le)(le)上萬幅(fu)(fu)原生(sheng)態圖(tu)片，掌握了(le)(le)(le)(le)大量的、極(ji)其(qi)珍貴的第(di)一手資料，形(xing)成了(le)(le)(le)(le)獨家資源，惟(wei)其(qi)如此才是原創(chuang)。這也是當下的出(chu)版物(wu)最缺乏(fa)的。作(zuo)者們(men)用獨到的學術視角，把中國(guo)清(qing)真飲(yin)食文化的全貌(mao)真實地描繪了(le)(le)(le)(le)出(chu)來(lai)，繪出(chu)了(le)(le)(le)(le)一幅(fu)(fu)絢(xuan)麗(li)多彩的畫卷(juan)。