綠祥清真牛(niu)(niu)羊肉教您(nin)如何辨(bian)別牛(niu)(niu)肉質量

　　對于市場上銷售的(de)鮮牛肉(rou)(rou)和凍牛肉(rou)(rou)，消費(fei)者(zhe)可(ke)從色(se)澤、氣味、粘度(du)、彈(dan)性等多(duo)個方面(mian)進(jin)行(xing)鑒別。

　　色澤鑒別:

　　新鮮(xian)肉：肌(ji)肉呈均勻的(de)紅色(se)，具有(you)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，脂肪(fang)(fang)呈潔白色(se)或乳黃色(se)。次鮮(xian)肉：肌(ji)肉色(se)澤(ze)(ze)稍轉暗(an)，切面尚有(you)光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，但(dan)脂肪(fang)(fang)無光(guang)(guang)澤(ze)(ze)。變質肉：肌(ji)肉呈暗(an)紅色(se)，無光(guang)(guang)澤(ze)(ze)，脂肪(fang)(fang)發暗(an)直至呈綠色(se)。

　　氣味鑒別:

　　新(xin)鮮(xian)肉(rou)：具有鮮(xian)牛肉(rou)的特有正常氣(qi)味。次(ci)鮮(xian)肉(rou)：稍(shao)有氨味或酸味。變質肉(rou)：有腐臭味。

　　粘度鑒別:

　　新(xin)鮮肉：表(biao)面微干或有風干膜(mo)，觸(chu)摸時(shi)不粘(zhan)手(shou)(shou)。次鮮肉：表(biao)面干燥(zao)或粘(zhan)手(shou)(shou)，新(xin)的切面濕(shi)潤。變質肉：表(biao)面極度干燥(zao)或發粘(zhan)，新(xin)切面也粘(zhan)手(shou)(shou)。

　　彈性鑒別:

　　新鮮(xian)肉(rou)：指(zhi)壓(ya)(ya)后的凹陷(xian)能立即恢(hui)復。次鮮(xian)肉(rou)：指(zhi)壓(ya)(ya)后的凹陷(xian)恢(hui)復較慢，并且(qie)不能完全恢(hui)復。變質肉(rou)：指(zhi)壓(ya)(ya)后的凹陷(xian)不能恢(hui)復，并且(qie)留(liu)有(you)明顯的痕。